Gazpacho
Soupe froide de tomates et légumes.
Stay next level, Stayforlong.
Sept régions, sept manières de manger l'Espagne
Du gazpacho andalou au cachopo asturien, l'Espagne ne se résume à aucun plat unique. Sept régions, trente-cinq spécialités : de quoi composer un itinéraire culinaire aussi précis que votre itinéraire touristique.
Gazpacho, paella, pintxos, cochinillo ... chaque région a construit sa propre grammaire de saveurs, souvent sur quelques ingrédients seulement. Voici, région par région, les plats à connaître avant de passer commande.
Andalousie
Andalousie
Une cuisine du sud pensée pour la chaleur : soupes froides, fritures légères et un jambon qui n'a besoin d'aucun argument de vente.
Salmorejo
Variante plus épaisse avec pain et œuf dur.
Pescaíto frito
Friture fine de poissons variés.
Rabo de toro
Queue de bœuf mijotée au vin rouge.
Jamón de Jabugo
Jambon ibérique Bellota d'exception.
Catalogne
Catalogne
Entre le pain frotté à la tomate du quotidien et le pot-au-feu du dimanche, la Catalogne mêle simplicité paysanne et plats de fête.
Pa amb tomàquet
Pain frotté à la tomate et à l'huile d'olive.
Calçots & sauce Romesco
Oignons doux grillés au feu de bois.
Crema catalana
Crème dessert parfumée à la cannelle.
Suquet de peix
Ragoût traditionnel de poissons et crustacés.
Escudella i carn d'olla
Pot-au-feu catalan très complet.
Communauté Valencienne
Communauté Valencienne
Le riz est roi ici, décliné du bord de mer (arroz a banda) jusqu'à la version que le monde entier copie sans toujours la réussir : la vraie paella.
Paella Valenciana
L'authentique : poulet, lapin et haricots.
Arroz a banda
Riz cuit dans un bouillon de poisson.
Fideuà
Similaire à la paella, mais avec des vermicelles.
Esgarraet
Salade de poivrons rouges grillés et morue.
Horchata y Fartons
Boisson au souchet et viennoiserie.
Madrid
Madrid
La capitale mange copieux et tard : un pot-au-feu qui tient toute la journée, un sandwich devenu institution, et des churros pour finir la nuit.
Cocido madrileño
Copieux pot-au-feu aux pois chiches et viandes.
Bocadillo de calamares
Le célèbre sandwich aux calamars frits.
Callos a la madrileña
Tripes mijotées au chorizo et pimentón.
Huevos rotos
Œufs coulants sur frites maison et jambon.
Churros con chocolate
Incontournable pause gourmande.
Galice
Galice
Une cuisine tournée vers l'océan et la terre humide : poulpe, fruits de mer en tourte, et un dessert qui porte le nom du pèlerinage le plus célèbre d'Europe.
Pulpo a la gallega
Poulpe bouilli, huile d'olive et paprika.
Empanada gallega
Tourte farcie au thon, viande ou fruits de mer.
Pimientos de Padrón
Petits poivrons doux, parfois piquants.
Caldo gallego
Bouillon réconfortant aux blettes et lard.
Tarta de Santiago
Gâteau moelleux aux amandes.
Pays Basque
Pays Basque
La scène gastronomique la plus créative du pays se joue sur un pique en bois autant que dans une cocotte de morue mijotée avec patience.
Pintxos
Bouchées créatives sur pique en bois.
Bacalao al pil-pil
Morue liée dans une émulsion d'ail et d'huile.
Marmitako
Ragoût de thon blanc et pommes de terre.
Chuletón
Épaisse côte de bœuf grillée saignante.
Pastel Vasco
Gâteau basque traditionnel à la crème.
Castille-et-León
Castille-et-León
Le royaume du rôti au four à bois : cochon de lait, agneau de lait, et un jambon qui rivalise avec celui d'Andalousie sans jamais le copier.
Cochinillo asado
Cochon de lait rôti au four à bois, ultra fondant.
Lechazo asado
Agneau de lait rôti à la peau croustillante.
Sopa castellana
Soupe réconfortante à l'ail, pain et œuf.
Morcilla de Burgos
Charcuterie traditionnelle au goût intense, préparée avec du riz et de l'oignon.
Jamón de Guijuelo
Jambon ibérique AOP réputé doux.
Asturies
Asturies
Une cuisine de montagne, généreuse et sans complexe : des haricots blancs qui nourrissent, un fromage bleu qui ne fait pas de concession, et un cordon bleu à l'échelle asturienne.
Fabada asturiana
Cassoulet local aux grands haricots blancs.
Cachopo
Deux grands cordons bleus de bœuf au fromage.
Pastel de cabracho
Terrine moelleuse de rascasse.
Queso de Cabrales
Fromage bleu artisanal très puissant.
Casadielles
Chaussons frits farcis aux noix et à l'anis.
Poursuivre le voyage
Où goûter ces spécialités
Deux destinations pour mettre ces plats en pratique.
À propos de l'autrice
Nadia Elgabu
Brand Content Manager
Voyager est ma passion de toujours. Après avoir vécu au Japon, une expérience qui a changé ma vision du monde, je garde un lien très fort avec l'Espagne, mon pays natal. Reine du bon plan, je partage avec vous mon regard et mes astuces sur mes régions préférées, avec la sincérité de quelqu'un qui connaît bien le pays. Mon objectif : vous donner des conseils authentiques, sans détour.
Transparence totale : j'ai utilisé l'IA comme assistante pour la traduction et gagner du temps. Mais pas d'inquiétude, le contenu a été relu et validé.
